做紅燒肉軟糯的技巧 如何做紅燒肉軟糯
1、帶皮五花肉切成3-5CM見方小塊,冷水下鍋,煮出血沫。煮約10分鐘。
2、倒掉煮肉的水,用熱水把肉沖洗乾淨。千萬不要用冷水,一冷一熱會讓肉的口感變硬不易爛。
3、鍋內放少許底油,把焯好的五花肉放入鍋煸炒,使肥肉的油脂充分析出,口感更軟糯而不油膩。煸炒約5-10分鐘,看油脂析出情況來決定何時停火。
4、蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮鋪在砂鍋底部。
5、再把肉倒入鍋中,加鹽5克,冰糖10-15粒,生抽5茶匙,老抽3茶匙,白酒3茶匙,香醋3茶匙,紅曲粉3克(可用腐乳汁代替,也可以不放)。
6、倒入開水,末過五花肉。加蓋,大火30分鐘,然後轉中火30分鐘。最後小火收汁。中途開蓋看看湯汁情況,如果肉沒爛湯太少了可以加一點開水。
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