天氣熱如何做肉皮凍 做皮凍的步驟
1、將豬皮入熱水鍋中,煮15分鐘左右,用刀刮下豬皮上的油脂,颳得越乾淨越好。
2、淨鍋加入熱水,撒上蔥薑片,下入肉皮和料酒,開蓋煮7、8分鐘,撈出放涼後切成細條。
3、將薑片撈出放在味寶中,加入八角、香葉、陳皮、花椒粒(最好做個紗布袋裝著)淨鍋加入熱水、肉皮條和味寶,肉皮與水的比例為1:5(鳥兒用的是1:4)。先用中火燒微開,再轉最小的火煮2小時左右(始終保證湯中間開,外圈不開的狀態),煮好後加點鹽。
4、將黃豆提前泡發,入鍋中煮熟。
5、將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼,凝固將另一半加入生抽,將肉皮先入碗中,再放上黃豆,再慢慢倒入湯汁放涼凝固。凝固好後用刀沿盤四周劃一圈,倒扣在盤中或熟食板上,再改刀裝盤。
6、將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉,依次加入 香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、鹽、雞精 成為蘸汁,吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片,淋上汁或蘸食均可。
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