廣東客家酸菜醃製方法 客家酸菜的醃製方法
1、首先去菜市場買芥菜(5斤),鹽(2包),垵酸菜的桶1個,芥菜有小棵大棵的都可以做酸菜。
2、買回來的當天先把芥菜清洗乾淨,晾乾水份,大概是一天左右,注意一定是裡裡外外都是乾的,沒水份為止,而且不能放太陽底下爆晒,一般是放稍微陰涼的地方,如果是隻能放太陽底下的,要注意時間,不能爆晒出葉子成黃色,黃色的葉子弄出來的酸菜是不好的。
3、等芥菜晾乾水份後,就要準備涼白開水及淘米水(淘米水要煮開,放涼備用)。
4、大鍋清洗乾淨,倒水燒開,把晾乾的芥菜放入鍋中過水處理,時長三分鐘左右,(在這過程中一定要確保每一棵酸菜都要泡進水裡,直到鍋中的水顯現出綠色為止),撈出。
5、清洗好桶及白色大塑料袋一個(桶和塑料袋一定要保證乾淨無水,不然做出來的酸菜還沒好就壞了),把塑料袋放進桶裡,再把焯好水的芥菜全部放進塑料袋裡面,鹽放在芥菜上面(鹽的量要看放多少水,放的鹹度比平時煮菜放的鹽要多一點就可以了)。
6、放好芥菜及鹽後,再把備好的涼白開水及淘米水倒入進去(倒入水的量看芥菜,只要把全部芥菜浸泡在水中為止就可以了),然後封好塑料袋,5-7天左右酸菜就泡好可以吃了。
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