大閘蟹怎麼保鮮大閘蟹保鮮方法介紹

1、選取優良的大閘蟹作為原料，首先將大閘蟹放在清水中養上三天，除去大閘蟹自身所攜帶的雜質及汙染物，使大閘蟹變得較為潔淨，減少在儲存過程中由於自身不乾淨而引起的變質。避免影響實驗的準確性。

2、用線將大閘蟹包紮好，使得在進行真空包裝的時候蟹的爪子不至於把真空包裝袋戳破，影響到實驗的準確性，也可以使蟹具有良好的外觀。

3、將包紮好的大閘蟹進行清蒸，直到蟹煮熟停止加熱，此時蟹的外殼已變為紅色。將煮熟的蟹放在無菌條件下冷卻。

4、將冷卻後的蟹，迅速分裝入經過殺菌消毒的真空包裝袋中，每個袋中放入2~3只。利用真空包裝機將其抽成真空。另外取一定數量的鮮活大閘蟹放入真空包裝袋中進行抽真空。

5、將經過真空包裝的生的大閘蟹置於2kGy的劑量下進行輻照，將一部分經過真空包裝的清蒸大閘蟹直接置於0～4℃的冰箱中進行儲藏，剩餘的經過真空包裝的熟制大閘蟹置於2kGy的劑量下進行輻照。在進行輻照時應該將樣品置於薄紙盒中，在樣品袋的旁邊應放有少量的冰塊，防止由於輻照過程中溫度升高較多而影響蟹的質量。

6、第二天將輻照好的蟹放入0～4℃的冰箱中進行儲藏。