怎樣煮飯又香又軟 如何煮米飯特別香
1、淘洗大米
淘洗大米常見的有兩種說法,一種是大米淘洗兩遍就可以,不然營養都流失了,另一種說法是大米要淘洗乾淨,它自身的營養在研磨的時候就已經所剩無幾。在這裡小小更贊同第一種,因為大米淘洗過後的淘米水有很多妙用,比如用來澆花,洗頭髮等等,這也間接地證明了淘米水有一定的價值,而淘洗大米是為了洗去表面的浮塵和雜質,沒有必要反覆沖洗直到大米水變得清澈無比,所以建議沖洗一兩遍即可。
2、浸泡大米
清洗好的大米很多朋友習慣性地倒入電飯煲直接加水蒸,但這裡還有一個步驟,就是浸泡,在大米中倒入適量清水浸泡10分鐘左右,別小看這10分鐘,大米有時間來吸收水分,這樣不僅能縮短煮制的時間,還可以讓煮熟的大米更加香軟。
3、水米比例
大米和清水的比例一直是困擾了我很久的問題,加多了大米發軟發黏,加少了大米發硬還夾生,很難找到一個平衡。諮詢了大廚朋友後他告訴我,大米和清水的比例最完美的狀態是1:1.2,大概寬度就是一個手指指節的寬度,這樣煮出來的米飯剛剛好,電飯煲上基本都有刻度,也可以參考刻度來調整水量。
4、加入2物
煮大米的時候別隻會加水,這兩種常見的調料加入後會有意想不到的效果,它們分別是玉米油和白醋。玉米油的油脂香味並不濃郁,不會影響米飯自身的香味,加入後會使蒸出來的米飯更有光澤,粒粒分明;而加入白醋可以加速澱粉水解,加快成熟,但這兩者都要注意用量,放入幾滴就可以。
5、燜製片刻
蒸好的米飯不要立刻開蓋盛飯,而是要讓餘溫將米粉燜製片刻,大概5分鐘左右,這樣鍋中的米飯口感才更軟,香味也會更濃郁。
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