夾沙肉的家常做法 不用油炸更健康
1、五花肉洗淨下鍋,加薑片,煮10分鐘撈出控幹。趁熱在肉表面抹醪糟酒三遍。
2、炒鍋燒熱,將肉皮貼在鍋表面烙至表發泡變褐色。沒用油炸(也叫跑油鍋)方式,以免油飛濺起來,更環保。將處理好的肉在熱水裡泡10分鐘。
3、將夾沙肉餡料(即洗沙,豆沙製成的,超市有賣)在冰箱稍冷凍後,切片。五花肉切成5釐米長,4毫米厚的皮子相連的兩片,把洗沙片夾入肉片中,用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陳皮在肉片中,起到增香的作用。再澆上剩下的醪糟酒。
4、糯米提前泡半天,冬季適當延長時間。也可將糯米略煮一下,水開關火,瀝乾水,加紅糖拌合好,鋪在肉表面。糯米上用筷子戳眼子,利於蒸熟。
5、蒸鍋加多量水,大火蒸20分鐘轉中小火半小時,肉軟爛即可。取出,反扣在另一大盤子中就好了!
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