麻筍乾製作方法 具體制作的步驟有哪些
1、準備筍子,最好是現挖的,一般在清明前後就可以開始挖筍。挖筍時可以邊挖邊剝殼邊去根鬚。
2、削筍,用刀背將根刮平,愈光愈好。如有汙泥,須洗淨。
3、煮筍,煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸,放入鮮筍,鍋內鮮筍必須塞實,裝好後加蓋用猛火煮2-3小時。
4、漂筍,將煮熟的筍放入清水中,用鐵桿自筍尖一個個直戮到筍頭,使筍節戮穿,內部熱氣可由此散出,將來壓筍時,水也由此孔壓出。然後將筍再投入清水中漂涼一夜。筍必須涼透,否則帶熱落榨,筍乾容易發酵黴爛。
5、落榨,先將榨圍排好,放在墊木上,圈下用板墊好,板上用清潔的大葉茅草等墊底,再把涼透的筍裝入,務使不留空隙。裝好後蓋上蓋板和枕木,然後壓上榨樑,進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓,一般一天加壓二三次,以後可幾天加壓一次,壓榨時間大約為1個月。
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