鴨肉滷飯 鴨肉滷飯做法
1、米飯(蒸)250克,鴨肉50克,豌豆50克,香菇(幹)25克,冬筍50克,雞蛋清15克,豬油(煉製)50克,澱粉(豌豆)5克,醬油10克,鹽2克,味精2克,大蔥6克。
2、香菇用熱水泡發,洗淨,切成小丁蔥剝乾淨,切末冬筍剝去外殼,切成小丁青豌豆去殼澱粉加水適量調勻成水澱粉。
3、鴨肉切成小丁放碗內,加水澱粉和雞蛋清,抓勻上漿。
4、炒鍋上火,放入豬油燒熱,下漿好的鴨肉炒熟盛出。
5、隨即將蔥末放入鍋內,炒出香味,下冬筍、香菇丁、青豌豆和精鹽,炒幾分鐘,倒入大米飯,翻炒幾下,再倒入炒好的鴨肉丁和醬油炒透,盛入盤內。
6、炒鍋置火上,放入適量肉湯和精鹽,燒開後用水澱粉勾芡,放味精,澆在炒好的飯上即成。
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