柿子的營養價值及功效與作用 介紹柿子果醬
1、柿子不僅營養豐富,含有大量的糖類及多種維生素,而且具有很高的藥用價值和經濟價值。迄今為止,各國科研工作者發現柿子中的多種活性物質,其中包括類胡蘿蔔素、黃酮類、脂肪酸、酚類和多種氨基酸、微量元素,可被廣泛用於醫藥、保健和化妝品等領域。鮮柿、幹柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都是很好的藥物。柿漆是良好的防腐劑,柿木可作雕刻用材、傢俱用材、裝飾品及高爾夫球杆。入秋後,柿果柿葉鮮豔悅目,具有良好的觀賞作用。柿樹適應性極強,能在自然條件較差的山區生長,是著名的“木本糧食”和“鐵桿莊稼”,經濟壽命長,具有良好的生態效應和經濟效應。
2、柿子果醬的生產工藝一般含選果、脫澀、打漿、加糖漿和護色劑、精磨、濃縮和罐裝、殺菌、冷卻等步驟。由於柿子單寧含量豐富,在打漿、精磨、殺菌時易褐變,同時殺菌溫度過高還會導致返澀。儘管近年有較多的專利涉及柿子果醬的研製,但大多是所用甜味劑、配料及護色劑有所不同,對柿子果醬生產過程中關鍵性的技術難點尚無有效的解決方法。除柿子果醬外,還有少許柿子發酵飲料、柿子果脯、果丹皮及果糕的報道。柿子類胡蘿蔔素含量豐富,可賦予果醬良好的顏色,豐富的VC、多酚類化合物賦予其良好的營養和保健功能,果膠類物質含量多,利於果醬的加工,將柿子開發成低糖果醬,市場前景可期。
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