筍乾家常製作全過程 家常製作筍乾全過程
1、準備筍子,最好是現挖的,挖筍時可以邊挖邊剝殼邊去根鬚。
2、削筍;用刀背將根刮平,愈光愈好。如有汙泥,須洗淨。
3、煮筍;煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸,放入鮮筍,鍋內鮮筍必須塞實,裝好後加蓋用猛火煮2-3小時。
4、漂筍;將煮熟的筍放入清水中,用鐵桿自筍尖一個個直戮到筍頭,使筍節戮穿,內部熱氣可由此散出,將來壓筍時,水也由此孔壓出。然後將筍再投入清水中漂涼一夜。筍必須涼透,否則帶熱落榨,筍乾容易發酵黴爛。
5、落榨;先將榨圍排好,放在墊木上,圈下用板墊好,板上用清潔的大葉茅草等墊底,再把涼透的筍裝入,務使不留空隙。裝好後蓋上蓋板和枕木,然後壓上榨樑,進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓,一般一天加壓二三次,以後可幾天加壓一次,壓榨時間大約為1個月。
6、晒乾;立秋前後晒筍最為適宜。開榨前必須看準天氣,並在晒場上做好防雨準備。開榨後,取出壓扁的筍,一片片攤開。連續晒四天晚上都不收,就中午翻晒一下,到第五天或筍半乾時,將筍腦壓在筍尖上晒,這時每晚要收進,並將頭、尖交錯疊成長方形,再蓋上木板。晒到九成干時,可以收進屋內,如前法堆放,用板壓放二三天,使其回潮。然後再拿出去晒四五天,這樣可使筍完全晒乾。
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