味精用法不當會傷身體

味精的主要成分是穀氨酸鈉，進入人體後，在肝臟中的穀氨酸丙酮酸轉氨酶的代謝作用下，轉化成氨基酸。過量的穀氨酸鈉對人體，尤其是嬰幼兒發育有不良影響，它可與血液中的鋅發生特異性結合，生成不能被機體利用的穀氨酸鋅，並隨小便排出體外。味精吸溼性強，易溶於水，即是溶於3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。若使用不當，也會產生不良後果，不但失去調味意義，反而對人體健康產生負作用。

方法/步驟

1

忌高溫使用。烹調時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

2

忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。

3

忌用於鹼性。在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。

4

忌用於酸性食物。味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

5

忌用於甜口菜餚。凡是甜口菜餚如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

6

忌投放過量。過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。

7

忌用於炒黃菜。炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

注意事項

味精的化學名稱叫穀氨酸鈉。它吸溼性強，易溶於水，說是溶於3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品，主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。但是，穀氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化，有輕微的毒性。