剁椒魚的做法 剁椒魚怎麼做
1、把魚頭洗淨,把魚頭從腹部到嘴橫切一刀,讓魚頭能平整的趴在盤子上。
2、清理魚頭時一定要去掉黑膜,清理好的魚頭進行改刀,花刀打到靠近魚骨就可以。
3、處理好的魚頭進行醃製,放入大蔥、大姜、高度白酒、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克,把魚頭搓一搓,讓料均勻的粘在魚頭的表面,更好入味,醃製20分鐘。
4、鍋上火,放入底油,油燒熱後放入蔥薑蒜爆香,放入切好的鮮紅椒粒,鮮紅椒和剁椒的比例是1:1,把剁椒倒入鍋中,雞精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入鍋中,爆香炒出紅油即可。
5、把蒸鍋加入水,魚頭一定要等鍋上氣後再蒸,把醃好的魚頭碼在盤中,把炒制好的剁椒醬均勻的碼在魚頭上,把魚頭放入鍋中,大火蒸15分鐘。
6、蒸好的魚頭裡面的汁水就不要了,把魚頭裝盤,鍋上火放入底油,一定要燒熱,燒至油冒煙,在魚頭上撒入蒸魚豉油,撒入香蔥,把熱油淋在魚頭上即可。
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