炸醬麵最正宗的做法和配方 炸醬麵怎麼做最正宗
1、食材明細:五花肉半條,麵條適量,黃瓜一根,幹黃醬,甜麵醬,大蒜,相通,生薑,八角,冰糖,黃酒,食鹽,食用油各適量。
2、將五花肉切成較小的丁狀,用筷子來能夾起即可;
3、黃瓜洗淨切絲;香蔥,大蒜和生薑全部切成末;
4、取一個小碗,放入適量的幹黃醬,放入少許水分攪拌均勻,再放入適量的甜麵醬混合,比例約為3:1,攪拌均勻備用;
5、鍋中倒入少量油,有溫熱至六七成後,入蔥薑蒜末和八角爆香;
6、然後將五花肉末倒入,小火快速翻炒出香味,然後倒入調好的混合醬,加入適量黃酒、冰糖,小火一邊熬煮,一邊用鍋鏟不停的順一個方向攪拌,待冰糖全部融化之後,繼續熬煮至醬汁出油,且呈現醬、油分離的狀態即可;
7、炸醬熬好之後開始煮麵條。鍋中燒熱適量水,將麵條放入用開水灼燙一遍,直到煮出泡沫後,撈出麵條,放入涼水中冷卻,換一鍋水燒開後,將麵條瀝乾水分重新開水下鍋煮熟,撈出後裝入碗中。
8、擺上黃瓜絲兒,倒上炒好的炸醬,趁著麵條熱乎將炸醬拌開即可享用。
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