松花蛋怎麼切才能不粘刀 切松花蛋不粘刀的方法
1、先煮一下
現在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,裡面的心經常是稀的,也容易粘刀,所以皮蛋最好煮過再“切”會好一些,也容易切出漂亮的形狀。或者先將皮蛋去殼。再將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘。再用刀切開成瓣,蛋黃因遇熱凝固,切的時候就不會散了。怎麼剝出漂亮的皮蛋:皮蛋煮熟後,趁其還熱呼呼時,先敲兩三下讓皮蛋表面出現裂痕,再立即放進冰水中冰鎮,這樣即可輕鬆剝下皮蛋殼,而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充滿彈性的口感。
2、選鋒利的刀子
皮蛋的彈性比一般的白煮蛋大,因此切皮蛋時,如果刀子不夠鋒利就容易切得歪歪扭扭,而且蛋皮和蛋心無法分離,蛋黃會粘在刀背上影響皮蛋的賣相。
3、刀熱水泡溫
準備切皮蛋的小刀先用熱水泡溫,或直接把開水澆在刀上。再沿著皮蛋的中線切下成為兩半。用溫熱的刀背切皮蛋,蛋黃保證不會粘了。不過,對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了,因為水會影響皮蛋的口感。注意:為了把皮蛋切的漂亮,切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上,保持刀背的溫度。
4、刀沾醋
準備切皮蛋的小刀先沾點醋,再取鋒利的小刀,沿著皮蛋的中線切下成為兩半。再說,皮蛋經常要用到醋來作為調料,所以沾上醋切的話就不會影響口感了,還能保持皮蛋的整齊好看和衛生,要是你不喜歡醋味的話,還可以換成老抽、油或其它一些液體調味。
5、刀蘸香油
把香油均勻地塗抹在刀壁上,兩側都要塗,然後用塗了香油的刀,去切松花蛋,這樣不會粘刀。
6、採取線切
皮蛋還可以不用刀切,利用縫衣線(或尼龍線),兩手各拿著線的兩端,沿著中線用力往下壓,把皮蛋分開成為兩半;或把線的一端綁住可固定的地方,另一端繞住皮蛋,再往前方一拉,即可分切出漂亮平整的皮蛋。如果你怕線繩太細,可以將線對摺一下,用兩根線來切;或者將線繩上蘸上水再切,蘸過水的線更有韌勁兒,切出來的松花蛋面更整齊。
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