辣椒醃製方法及配方 關於辣椒醃製方法及配方
1、材料:2斤小米椒。
2、首先把線椒和小米椒清洗一下,然後一定要把辣椒分散開,便於把水分晾乾。
3、為了殺菌和防腐,再準備一把大蒜,和一塊生薑。大蒜切兩段,生薑切成片。
4、冷水鍋裡,加入一把花椒,幾粒八角蓋上鍋蓋,大火燒開後再煮5分鐘左右。調料水煮好以後,晾涼備用。
5、所有線椒全都晾乾水分後把線椒的根蒂全都去掉,放入乾淨的盆中。
6、從小米椒到所有使用到的器皿,一定要做到無水無油,這是醃製的基本要求。
7、把線椒放入無水無油的罐子裡,用手壓一壓。再把生薑和大蒜放入罐子,加入50克的食鹽,加入30g的冰糖,再往裡面加入100g的生抽。
8、倒入已經晾涼的花椒水,用力的晃動晃動。
9、最後,再加一點茅臺二鍋頭,主要起殺菌的作用,這樣可以儲存的更長久一些。
10、封壇以後放到陰涼處,一個月後就可以開壇食用了!
11、醃製辣椒,保持無水無油是防腐的重要步驟,這一點一定要多加註意,待開壇以後,每天吃飯來一點。
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