秋天做豆腐乳發酵幾天 你都學會了嗎
1、選好豆腐後,將豆腐塊放入竹編織物中,蓋上紗布或乾淨的稻草,在陽光下晒兩小時左右,剩下的時間放在陰涼通風的地方進行自然發酵。根據天氣和溫度,這個過程大約需要10-15天,直到豆腐表面覆蓋著白色細毛或紅色粘液即可。
2、準備一個容器,把辣椒麵,花椒粉,鹽,十三香,少許糖和味精攪拌在一起,一定要加入更多的鹽,讓它足夠鹹。然後再準備一個小碗,倒滿麴酒。鹽和酒是不讓豆腐乳變壞的關鍵!
3、首先將豆腐塊浸泡在大麴酒中,撈出滾滿拌料,一層一層的碼在盤子裡。最後將剩餘的拌料和大麴酒倒在上面封壇。
4、其實在罈子裡密封一禮拜就可以吃了,但口感還不夠細膩,味道也吃的不夠。所以還需要有個較長時間的二次發酵。
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