核桃雙皮奶的做法 焦糖琥珀核桃雙皮奶的製作方法
1、牛奶倒入碗裡覆上保鮮膜隔水蒸10分鐘。
2、取一個蛋清放入大碗裡,打幾下。不要打發。
3、蒸好的牛奶取出放涼,這時上面結了一層奶皮。要小心緩緩的從一邊倒入蛋清碗裡,奶皮不要倒入。可留少許牛奶在碗裡方便後續操作。
4、牛奶倒入蛋清後放糖拌勻,過篩去泡沫。再倒回入奶皮碗裡,這時候要小心慢慢從碗邊一側倒入,使奶皮浮上來。
5、隔水蒸10分鐘,蒸好後先不要揭鍋悶一會。取出放涼,涼透後放入冰箱冷藏。
6、核桃仁放烤箱180°烤3、4分鐘即可,不要烤焦。也可以買現成的琥珀桃仁,我只買到核桃仁,好貴要79元一斤,我的是熟的也可以不烤,烤過口感更脆。
7、取一箇舊點鍋子(煮焦了也不心疼),放一點點的水,蜂蜜,冰糖。(蜂蜜不放也可以)中小火,不停攪拌。變色了可以盛出來一點到時澆在雙皮奶上。
8、糖水冒泡,筷子測試。筷子沾上焦糖立馬放入冷水中,如果上面是脆脆的就可以了。如果是拔絲狀態說明還不夠,不過也不能太稠到時候糖衣會很厚。
9、放入核桃仁翻拌一下,取出撒點芝麻。
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