徐州燒千子的做法大全 徐州燒千子怎麼做
1、方法一:主料:千張豆皮2張,豬肉餡260克,姜20克,黃酒20克,鹽2克,生抽適量,五香粉2克。薰料:白糖30克,茶葉10克。做法:準備好所有材料:幹豆腐皮、肉餡、姜。肉餡裡依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、黃酒順著一個方向攪拌,讓肉餡上勁。最後往肉餡裡放入適量的幹澱粉攪拌均勻,然後把肉餡摔打幾下,使之更加細膩。把幹豆腐皮洗淨瀝乾水分,平鋪在案板上。將肉餡平鋪在幹豆腐上,有一個邊留一點,不要抹全了。從頭開始卷,用力卷,這樣緊一點,頭部抹一點水,按一小會,粘上。用中火蒸15分鐘取出。準備適量的幹茶葉。找一口不常用的大鐵鍋,無油,無水的,鋪上一層錫紙,放上適量的白糖和茶葉。然後放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上。把鍋蓋嚴蓋子,開啟油煙機,用中火燒至鍋中起煙,然後把火關掉,燜3-5分鐘即可。5分鐘後開啟鍋蓋放掉煙霧,取出薰好的豆卷刷上香油,避免表面過幹,切片碼盤,便可上桌享用。
2、方法二:原料:豬肉餡250克,雞蛋3個,麵粉適量。調料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,五香粉1/4小勺,蔥、薑末少許,澱粉適量,花椒鹽少許。豬肉餡剁成泥,加蔥、薑末,清水攪勻,再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味,即為千子餡。將2個雞蛋磕入碗內,加精鹽、水澱粉攪勻,下油鍋攤出薄“蛋皮”;另1個雞蛋加入麵粉,調和成糊備用。圓蛋皮從中間一劃兩半,鋪在案板上,抹面粉糊,一端放千子餡,卷鹹蛋卷,用麵糊封口,下入五成熱的油中炸透,見呈金黃色時,撈出瀝淨油,改刀切“馬蹄段”,裝盤,跟花椒鹽上桌即可。
3、方法三:豬肉糜300克、豆腐皮5張。輔料:蔥蒜姜適量、植物油適量、鹽雞精適量。豬夾心肉,將蔥薑蒜、生抽、白糖、料酒、鹽、雞精、五香粉、油、雞蛋液2個,幹澱粉三小勺。放進去一同攪拌。豆腐皮或者千張也可,鋪平摸好肉餡。抹平後捲起一頭,上蒸籠大火蒸15-20分鐘。蒸好的千子取出,即可。
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