黑魚燉湯做法 黑魚燉湯做法簡述
1、先將黑魚去五臟洗淨,魚腹中放入蔥、姜,待用;
2、放大火把油燒開,放入生薑,把窩裡全抹一下,那樣魚不會沾窩;等油開後放魚進去煎一下,快速翻動,記得兩面都要煎到。放酒,爆一下,待完成後放水;
3、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮,魚質纖維變老,水解蛋白析出也變得困難,不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯,口感自然大打折扣了。
4、待魚湯用猛火燒開後,再加入鹽,這是吊鮮很重要的一步。這時可以嚐嚐湯味,主要是調準鹹度,最好稍微淡一點,因為水分熬去一些後,味道會加重。
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