燉雞胗怎麼處理不腥 如何去掉雞胗的腥味
1、將雞胗洗淨,控水。有些雞胗上面還有未摘乾淨的“黃衣”,仔細檢查後,將黃衣全部去掉,黃衣的存在,也會加重雞胗的味道。
2、如果沒有很足的料味來遮蓋它,並且不打算整個煮的話,就將它切成塊狀。盛在碗裡,用料酒泡一下。
3、鍋中到足夠的水,加熱,待水煮沸後,將雞胗下入鍋裡,攪拌一下,讓雞胗充分融入水中。
4、繼續加熱,將水煮沸,煮沸之後,大火煮雞胗1-3分鐘(視雞胗的大小而定)。
5、用笊籬將雞胗撈出,放在水龍頭下,開流水,用涼水衝一下,控控水,盛碗裡備用。
6、會發現,無論是涼拌還是煸炒,雞胗的腥味幾乎沒有了。
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