蒸蛋糕塌陷的原因 蒸蛋糕導致塌陷的可能
1、蛋清的打發時間較短:一般來說,對於蛋糕的製做,蛋清的打發是最重要的步驟之一,蛋清在打發時一定要充分。但在打發蛋清時是有著技巧的,比如說:做到蛋黃和蛋清分離乾淨、使用的容器和工具無水無油。蛋黃和蛋清分離乾淨是非常重要的,因為蛋清中只要存在蛋黃,想要徹底打發是比較困難的。
2、出鍋時的處理方式不對:出鍋時的處理方式不對主要表現在兩點:蒸熟後著急出鍋、剛蒸熟的蛋糕沒有倒扣放置。一般來說,蛋糕蒸熟之後,建議是蒸熟後等2分鐘左右再揭開鍋蓋,剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷是很容易收縮的。除此之外,剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置,因為剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,容易被自身的重量壓塌。蛋糕在蒸制時,火候也挺重要的,蒸的時候建議使用溫火。
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