水煮筍怎麼存放 水煮筍如何存放
1、將鮮筍剝除筍殼,下鍋煮熟。將煮熟的竹筍攤放於竹籃中,掛通風處可儲存7~15天。也可將煮熟的竹筍在火炕上烘乾,冷卻至室溫,裝入保鮮袋密封,-18℃的條件下冷藏,可儲存較長時間;食用時,將密封冷藏的竹筍拿出,自然解凍,然放入開水中發制,每天換兩次開水5天后即可用於烹製菜餚。
2、沙藏儲存法 取廢舊木箱或硬紙板箱,底部鋪墊10釐米左右乾淨溼黃沙,黃沙含水量為60%~70%,以不粘手為宜。選取完整無損的冬筍,筍尖朝上排列在箱中,將溼沙倒入筍體空隙處並拍實,頂上覆蓋溼沙蓋沒筍尖,打緊壓實,沙上覆蓋l層塑料薄膜。若箱子體積大也可多層次排放。將箱子置於陰涼、通風處儲存,可儲存30~50天,最長可達2~3個。注:貯藏過程中應定期翻堆檢查,發現黴爛變質者及時剔除。
3、封藏法選取完整無損的冬筍,置於陶壇或保鮮袋中,紮緊壇口或密封袋口,減少筍體水分蒸發:而筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制筍體呼吸強度,從而達到保鮮效果.此法可儲存30~50天。竹筍怎麼去澀味將小竹筍切片,焯水,烹飪時,新增少許白醋即可去掉小竹筍的苦味和澀味。用適量黃酒把小竹筍攪拌一下,以所有小竹筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘,中途可以攪拌一兩次。用漏勺把小竹筍過濾一下,因為澀味和麻味都在酒裡面了,所以把就過濾掉不要。竹筍有澀味,吃時將其連皮放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用溫火煮好後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
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