梅柳肉怎麼做好吃 梅柳肉如何做好吃
1、將買回來的梅肉用清水沖洗一下,肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然後放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切,當然,如果你自信刀工好,就可以直接切了哈。
2、將梅肉從冰箱取出放置砧板上,用斜刀將肉一開四,呈不規則的條狀。然後分別將每一條肉切成不規則的肉片。肉片要厚一點。
3、肉片切好後,再次用清水沖洗一下,衝乾淨肉自身的血水。倒入一個笊籬中,控水。
4、下面調和醃料。醃料與肉的比例為:1斤肉放1錢鹽,1錢雞粉、半錢嫩肉粉、半錢糖、一錢吉士粉和兩錢生粉。
5、將控好水的肉放入一個大盆中,剛才的醃料一起放入一個小碗中,用少量的水將其調開,倒入盆中的肉中。順時針攪動。
6、隨著攪動,你會發現,肉還是比較“吃”水的,那麼我們就往肉中加水,水要分次少量加入,這樣肉才能充分醃製。
7、肉大約醃製到手感潤滑的程度就可以了。放置20分鐘後,加入雞蛋黃再充分攪拌均勻,咕咾肉就醃製好了。
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