四川香辣幹鍋兔的做法 香辣幹鍋兔的做法步驟
1、主料:鮮兔1/2個、土豆2個、芹菜1棵、香菜2棵、細長青椒2棵、紅椒1/3個、姜1塊、蒜3個、花椒粒2克、豆?1勺、郫縣豆瓣1勺、八角2個、鹽適量、料酒適量。
2、新鮮兔子去皮、內臟,洗淨。
3、將兔子剁成小塊,放入三大勺料酒,少許鹽和醬油拌勻醃製十五至二十分鐘。
4、兩個小土豆切條,芹菜一顆切段,香菜兩顆切段,細長青掓兩根和適量紅椒(或泰椒)切菱形段,姜、蒜多點切片,蔥一根切絲,花椒粒二十粒,兩個八角,一勺豆豉以及一大勺郫縣豆瓣。
5、炒鍋倒入稍多些的油,先爆香花椒粒和八角,然後放入姜蒜爆香。
6、下郫縣豆瓣炒出紅油後下豆豉炒散。
7、下青紅椒稍炒一會兒。
8、將鍋中配料推到鍋邊,下入兔肉翻炒。
9、待兔肉炒散變色,下土豆條中小火煸炒。
10、酌情放入適量鹽、胡椒粉,少許雞粉和半湯匙白糖。其間不停翻炒。
11、根據所切兔肉大小翻炒十至十三分分鐘。放入芹菜段和香菜炒勻。
12、香辣幹鍋兔最後灑上蔥絲即可。
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