自制手工醬油製作方法 簡單家庭自制醬油的做法
1、精選黑豆經過洗淨、浸泡及放水等過程。
2、利用蒸鍋將黑豆蒸熟後再放涼。
3、將麴菌與黑豆混合,使其發酵。麴菌:微生物的一種,製作醬油最重要的就是利用麴菌使豆類發酵,以分解豆類中的蛋白質,形成胺基酸、糖類等物質。
4、一段時間後,待菌絲完全融入黑豆,成為豆麴,再將表面洗淨準備發酵。豆麴:豆類經過麴菌發酵後會麴化,麴化後的豆類附著許多孢子和菌絲而稱之;下缸之後經過釀造步驟後稱做豆豉。
5、將豆麴與粗鹽或鹽水放入甕中自然釀造約4到數個月,再從中間挖洞將壺底油取出。壺底油:又稱“原油”,豆類以日曝法經過數個月的發酵期後,比重較高的物質就會沉於甕的底部,形成濃度較高的醬油,因此稱做“壺底油”。
6、將壺底油蒸煮熟後分類調味,經過瓶裝、殺菌等步驟即完成手工醬油!
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