純棉花糖怎麼做 純棉花糖做法
1、用料:玉米澱粉200g、一個蛋清30g、細糖10g、吉利丁片(5g)、細糖35g、水飴45g、水20g、草莓粉3g。
2、玉米澱粉放鍋中小火翻炒至微微發黃,倒入烤盤中平鋪開放涼,用一個乾淨的雞蛋壓出凹槽。
3、吉利丁片冷水泡軟,備用。
4、鍋中倒入糖漿材料,小火煮至糖融化後繼續加熱至冒泡。
5、煮糖水同時打發蛋白霜,蛋清加入10g細糖,用打蛋器打發至乾性發泡的小尖角狀態。
6、糖水煮至冒大泡測溫約120度的狀態,加入泡軟的吉利丁片,攪拌至融化繼續加熱至沸騰;
7、將沸騰的糖水趁熱倒入打發好的蛋清中,繼續用打蛋器攪打至黏稠狀,出現均勻紋路狀態;
8、把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中。剩餘少量蛋白霜加草莓粉混合拌勻,成粉色部分,裝入裱花袋。
9、做好的棉花糖糊裝入裱花袋後要紮緊放熱水中保溫。
10、裱花袋剪一個小口,先將白色棉花糖擠在印好坑的玉米澱粉上面,紅色麵糊可以擠在上面做裝飾,貓爪或者其他形狀。
11、擠好的棉花糖表面再篩上一層玉米澱粉,靜置約1小時至完全凝固不黏手。
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