生蠔選購和清洗的方法 生蠔選購和清洗的方法是怎樣的
1、生蠔的選購方法
沒有腥臭味的生蠔有八成的可能是活,就算已經死了也是很新鮮的,依然是可以食用的生蠔。已經有腥臭味的生蠔當然就不能買了。
除了聞一下有沒有腥臭味之外,挑選生蠔時還要觀察它的兩面。生蠔的其中一面是鼓起來的,鼓起來的這一面越飽滿,裡面的蠔肉就會越肥嫩鮮美。
另外,挑選生蠔不要貪圖大個頭,大個頭的生蠔和小個頭的生蠔並沒有太多差別,蠔肉是不是肥嫩鮮美,關鍵還是要看鼓起的那一面是否飽滿。
2、生蠔的清洗技巧
帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利,用開水煮,殼開啟後立馬撈出,不然就老了;想吃生的就要帶膠皮手套撬開,蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做湯喝,也可以生生蠔蘸雞蛋麵粉炸著吃。
放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔乾的異味,洗好後用淨水漂洗一下就可以了,或者去殼,放些油,抓洗,然後沖洗。
帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨,再把口撬開,用扎進去後左右一擰刀把就開了。
用水沖洗的話,切記水小點不要開大,不然會損傷蠔肉的。
用加鹽的淨水泡生蠔。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮,這樣既可以去沙也可以去腥,但是水要涼水哦。
如果買的是新鮮的生蠔肉,裡面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油,就比較容易清洗乾淨了。
用筷子將生蠔與盆底隔開,因為生蠔的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的生蠔再吸進來的水又是乾淨的。
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