貴州糯米甜酒的製作方法 怎樣製作貴州糯米甜酒
1、淘洗米,一般淘洗3-5遍,洗掉粉塵,儘量使水看起來清爽一些。
2、浸米,淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時,冬季泡10-20個小時;泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝乾水份。
3、蒸飯,撈出糯米瀝乾水份。
4、在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平
5、把米放入蒸鍋內開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火,米不可蒸的太生,也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。
6、糯米蒸透後,倒在可瀝水的容器內攤開,用較多的涼開水從糯米上淋下過濾,使糯米淋散瀝冷。
7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶製或玻璃容器中,把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中,混合更均勻。然後,再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化,最後再均勻地澆一碗清水。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口,外面用保溫材料如毛巾,裹上放在溫暖的地方發酵,溫度一般應在30℃~32℃之間,一般36~40小時就可以吃了。
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