大烏參怎麼做 怎麼做大烏參
1、主料:烏參1只(水發後約300克),蝦子(幹蝦米)10克,西蘭花150克,胡蘿蔔50克。調料:上湯300克,鮑汁3克,糖3克,味精8克,蔥段、姜塊各5克,紹酒5克,溼澱粉10克,蔥油15克。
2、鍋內放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精後改用小火煨10 分鐘至透裝盤。
3、西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用;蝦子用50℃的溫水浸泡20分鐘後剁成末;胡蘿蔔切成厚0.2釐米的片,然後放入沸水中大火汆0.5分鐘取出,將胡蘿蔔片和西蘭花圍在烏參四周。
4、鍋內放入蔥油,燒至七成熱,放入蝦子煸炒出香,然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊,用溼澱粉勾芡,澆於烏參上。
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