蠶蛹的滷製方法 蠶蛹的滷製方法介紹
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1、準備鹽、味精各25克,蔥姜100克,陳皮10克,八角10克,香葉5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。
2、4、清滷水的製作方法:花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,礦泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷10克,良姜10克,胡蘿蔔100克,香菜100克,白醬油250克,蔥姜各150克,鹽200克。先大火燒開,再轉文火熬製4個小時。
3、將蠶蛹洗淨沸水中焯水5分鐘至斷生,放入調製好的滷汁裡面大火燒開,小火煨制10分鐘,浸泡4小時待用,放入冰箱鎮涼。
4、山藥去皮改成2釐米條狀,用白水加醋精浸泡2分鐘撈出,沖洗一下,再放入冰鎮的蠶蛹裡一起浸泡10分鐘,帶汁裝盤即可。
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