牛肉醃製又滑又嫩方法 牛肉醃製又滑又嫩的醃製竅門
1、準備好洗淨的牛肉,現在牛肉上撒上一些澱粉,並用木棒拍打兩分鐘,這樣減少牛肉纖維的韌勁。
2、加半瓶啤酒,它會慢慢吸收,給牛肉按摩,讓它充分吸收啤酒。
3、加入蛋清三個,加入一丁點生粉, 快速往同一方向攪拌2分鐘左右,這樣可以增加牛肉的鮮味,擱冰箱放置半小時,讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。
4、竅門:
(1)切法:牛肉的纖維較粗,所以要逆著紋路橫切,縮短纖維的長度,切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛裡脊,因為是牛肉中纖維較細,肉質最緊實嫩美。
(2)水打法:牛肉切片後不洗,多次少量加入清水,攪拌到起膠有粘手感,加入調味攪拌均勻即可。這樣做也是很嫩,牛肉飽滿滑嫩。
(3)炒法:牛肉不能炒久,切薄片很容易熟的,炒的時間越長,牛肉越老越硬。正確的做法是,牛肉先炒至七成熟,盛出備用,放配料炒至快熟,再倒入牛肉一起翻炒,這樣做出來的牛肉才嫩滑。
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