滷羊肉湯鍋怎麼做 怎麼做滷羊肉
1、羊肉(熟)1000克、胡蘿蔔50克、玉蘭片20克、澱粉(蠶豆)20克、小麥麵粉15克、雞蛋清75克。
2、將熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1釐米厚的片。
3、羊肉片放碗內,加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯,上籠蒸爛取出,潷去湯待用。
4、將玉蘭片、胡蘿蔔均切成0.5釐米厚的小丁,投入開水鍋內煮熟撈出。
5、將雞蛋清打發,加入澱粉、麵粉,製成高麗糊。
6、取盤一個,將高麗糊一半倒入盤內攤開,放上羊肉,再用高麗糊攤勻待用。
7、炒鍋置火上,倒入植物油燒至四成熱時,將掛糊的羊肉推入油鍋,視糊凝固時,起鍋潷油。
8、再將羊肉入鍋內,用小火烙酥兩面。
9、出鍋後,用刀改成3釐米大的菱形塊,按原形擺入盤內。
10、鍋內用植物油燒熱,用蔥段、薑末、蒜末熗鍋,放入白糖、醋,倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁。
11、再加玉蘭片、胡蘿蔔丁,視湯爆起後,加入味精,淋香油,澆在羊肉上,此菜即成。
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