採辣椒方法 如何採摘辣椒

1、急摘溼椒不可取。椒果在秧上時水分可以通過輸導組織向整個植株散發，而摘下的溼椒好似一個密封的容器，其表面的角質膜阻止了水分的散發，所以要在整秧晾晒達到標準後再摘椒。

2、“手搖籽響”正當時。用水搖晃辣椒秧能聽到辣椒籽撞擊辣椒壁的聲音，當晾晒的辣椒有85%以上達到這一程度時，即可摘椒。

3、“人工回潮”好乾活。人工回潮是指在辣椒秧(主要是椒果與秧的接觸部位)上噴霧。高質量的辣椒幹握在手裡感覺微有彈性，又不破碎。實際操作中總有椒果過於乾燥易破碎不好摘椒的情況。椒農的做法是在摘椒前5—12小時用噴霧器噴水，水溫25—35℃。這樣做的好處是：潔淨椒面，清除灰塵和泥巴；降低辣味對人的刺激；好乾活，椒果破損少。

4、巧用勁，保“封堵”。封堵即椒蒂部位的黃色果肉，它是一個椒果“王國”的門戶，是其安全的守護“神”。摘椒的方式不對，極易破損封堵，造成椒果的不完整，使病菌的危害有可乘之機。所以摘椒時，既不要“掐”，也不要“揪”，而要巧用“掰”勁。

5、“陰乾”而不要“晒乾”。摘下經過人工回潮的椒幹，要進行第二次脫水乾燥的過程，這一工作要在遮陰的條件下進行才好，比如在通風的蔭棚下或通風條件好的室內，不要在陽光下直晒。特別應指出的是，在整秧晾晒、摘椒和分級挑選過程中也要儘量避開陽光的直晒，長期存放時蔽光最好。