手工涼皮的做法 手工涼皮怎麼做
1、準備材料:麵粉、面盆、平底盤子或其他平底餐具、比較大的盆。
2、洗面,將麵粉匯入面盆,加入適量冷水,和麵,直到和成麵糰,注意和麵的水不要過多。麵粉和好以後,匯入冷水,開始洗面,就像洗衣服一樣不斷揉,等面盆裡面的水呈乳白色後,把水倒入準備好的第二個盆裡(這些水沉澱後的麵糊就是做涼皮的主要材料)。再次倒水洗面,重複這一步驟,直到麵粉洗出的水比較清淡,麵糰只剩下一團像口香糖一樣的東西(麵筋)。
3、把洗好的麵筋,放到蒸籠或者電飯鍋的籠屜上蒸熟,就像把饅頭加熱一樣。
4、洗面的水沉澱後明顯分為兩層,把上層的清水倒掉,留下底部麵糊。
5、燒一鍋開水,把麵糊盛適量放入平底盤,左右搖晃均勻,麵糊不要放的過多,否則做出來的涼皮太厚,口感差。
6、把平底盤放到鍋裡蒸,不斷的旋轉平底盤,直到麵糊透明,熟透。
7、把平底盤撈出,放到涼水裡,冷卻以後取出涼皮即可。為防止涼皮粘起來,每一層最好刷一些油。
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