涼皮裡面加澱粉起什麼作用 怎麼做涼皮呢
1、使涼皮呈現透明狀。加鹼增加涼皮筋道,加鹽是為了增強涼皮筋性。
2、利用澱粉做出來的涼皮太過柔軟,吃起來沒有一點口感,沒有感覺,而麵粉做出來的涼皮,可以通過用手拉伸知道,麵粉做出來的涼皮彈性很強,而且偶爾還發現,有一種高筋麵粉更適合做涼皮,高筋麵粉做出來的涼皮吃起來筋道十足,吃起來非常的爽,所以做涼皮還是要選用高筋麵粉,在家做涼皮時,用麵粉好還是用澱粉好,很多人弄錯,難怪不筋道。
3、準備食材:高筋麵粉、米醋、植物油、鹽、黃瓜等等;準備一個盆,將高筋麵粉放進盆裡,然後在加入適量的水,在加水的時候要邊加邊攪拌,是不能加太多,攪拌的時候看到沒有 麵粉了即可,變成麵糊之後在攪拌一分鐘,準備一個盤子,將盤子底部抹一層油,然後在用勺子倒一層面糊放盤底,要充分攤開像一張紙一樣。
4、然後在準備一口鍋,鍋里加水,在準備一個架子,將裝有面糊的盤子放在架子上,然後蓋上鍋蓋把麵糊蒸熟,燜個2~3分鐘即可,把盤子取出往盤子上撒一些涼水,就可以把蒸熟的一層涼皮撕下來,然後在用刀把一張涼皮切成一條一條的,接著放進盆裡,在加入適量的鹽、米醋、適量的生抽等等,在把黃瓜切成絲加進盆裡用手抓勻即可享用。
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