酸辣粉是用什麼做的 酸辣粉做法
一種為“水粉”,即 用紅薯澱粉自己調配製作的;另一種為“乾粉”,即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便,全國各地大都採用乾粉的製作方式,而“水粉”的調製操作就相對複雜一些。下面介紹“水粉”的製作過程(家庭可直接用乾粉製作:方法是將乾粉用水發軟即成)。
原料:紅薯澱粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。
注:熟芡為紅薯澱粉先用清水調散,再用沸水衝入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。
製作:
1、將明礬研成細粉,加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內,加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
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