家常炸酥肉的做法 怎麼做家常炸酥肉
1、原方法是用裡脊肉(右上角小的那塊),喜歡稍微肥一點的,用了雪花肉(右下角大塊的)。
2、肉片切成長條狀,約手指寬度,加1茶匙鹽醃製半小時。
3、在120g木薯澱粉裡打上3個雞蛋,拌勻後靜置20分鐘,讓澱粉充分吸收蛋液。
4、拌好的麵糊滴落時紋路不會馬上消失,再加入1茶匙鹽、適量整顆的青花椒拌勻。
5、起鍋熱油,筷子放入有小泡泡就可以了,轉小火。
6、將醃製好的肉片放入調好的麵糊中,蘸裹麵糊後一片片放入油鍋油炸,基本上數3-5下肉片就浮起來了,這個溫度正好。
7、炸的時候注意保持火候不變,肉片炸至定型後撈起,再繼續炸剩下的部分。
8、重新加熱油鍋至中高油溫,將炸過的酥肉再入鍋復炸第二次,這次將酥肉炸至表面金黃,更酥脆,起鍋濾油就可以了。
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