豬肉各部位烤肉技巧 關於豬肉各部位烤肉技巧
1、豬里肌:先用中小火烘烤
豬里肌位於豬的背脊,油脂較少,適合做豬排。厚度可切1.5至2公分,透過厚度來增添咬勁。烤網預熱後將肉片放上,先用中小火烘烤,讓熟度透入,若有帶骨,則骨頭部分要烤久一些,讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘後表皮呈金黃色即可,若不放心,可再切開確認並補烤切面。
2、帶骨豬上排:中火慢烤至全熟
俗稱的肋排,部位接近骨頭,香氣足,但也因為有骨頭,需花多點時間烤,以確保連線骨肉的筋好入口。厚度可切2公分以上,以中火慢烤6分鐘至全熟,讓油香味出來,並順著骨頭切成入口大小,再將每個切面都烤到金黃色即可。
3、豬五花:表面浮出肉汁再翻面
位屬腹部,類似三層肉,油脂偏多,大多會切成0.3~0.4公分薄片,避免膩口。建議烤前先確認網子夠熱,將肉放上以大火直接烘烤,表面浮出肉汁後再翻面,烤約15秒即可夾起。五花肉因油脂較多,因此第一面色澤會偏黃,第二面則偏白。
4、霜降豬:以大火來烘烤
豬後頸部位的油脂較豬五花少,分佈卻較均勻,口感較Q帶有嚼勁,可將厚度切至0.5公分,增加口感。同樣直接放入烤網中央,以大火烘烤,肉汁浮出後翻面再烤約20秒即可。
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