泉州滷麵的家常做法 泉州滷麵怎麼做
1、麵條適量,海蠣(20個左右)、瘦肉(2兩)、芹菜(一小把)、青蒜(2根)、姜、蒜瓣、香蔥(1兩),適量香菇肉醬。
2、將姜切成薑末、香蔥切末、芹菜切段、青蒜切段、蒜瓣切成片,香蔥可以多準備點,會很香;
3、瘦肉切成小條,放入一點點鹽、白胡椒粉、適量料酒、生抽醃製,再裹上一層澱粉,裹上澱粉是為了讓瘦肉保持滑嫩的口感,不建議用嫩肉粉;海蠣清洗乾淨。
4、將鍋燒熱後放入油,油的量比平常做菜要大一些,100G左右,然後放入薑末、蔥末,慢慢炒出蔥香味,再放入蒜瓣和青蒜進行煸炒,煸炒出香味以後放入半盒香菇肉醬,將瀝乾的海蠣放入,這時油一般要沒過海蠣,相當是炸,不宜用鍋鏟動它,以免弄破;看到海蠣範白之後,加入瘦肉,大概一分鐘以後,翻炒將肉分開成一塊塊的,經過這麼一做,肉裡有海蠣和蔥香味,鮮嫩多汁,非常香。
5、鍋內注入400ml左右的水(有高湯或者骨頭湯更好),水的量不宜過多,根據麵條的量定,可以先少放點,等麵條放入後水不夠再加入適量開水;
6、燒水的時候將麵條用剪刀剪斷,大概15釐米左右長短
7、水開後放入麵條,再放上芹菜,不要用鍋鏟或者筷子攪動麵條,以免結塊,等水再次沸騰大約2分鐘以後再用筷子將麵條撥開;
8、蓋上鍋蓋繼續煮,中間時不時地用鍋鏟翻一下,以免粘鍋,等鍋內的湯煮得差不多了,放入鹽、雞精,調好味道即可。
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