老北京元寶肉的具體做法
老北京元寶肉是一道傳統的北京菜,它的具體做法如下:
所需材料:
1. 豬肉:約500克
2. 魚糜:約200克
3. 水發海蔘:約150克
4. 水發冬菇:約100克
5. 鴨肉鬆:適量
6. 豆泡:適量
7. 胡蘿蔔:適量
8. 髮菜:適量
9. 雞蛋黃:適量
10. 紅棗:適量
11. 鹽:適量
12. 料酒:適量
13. 生抽:適量
14. 白胡椒粉:適量
15. 蔥薑蒜:適量
16. 雞蛋清:適量
17. 澱粉:適量
步驟:
1. 將豬肉切成薄片,用刀背拍打鬆軟,加入料酒、生抽、鹽、蔥薑蒜攪拌均勻,醃製片刻。
2. 將魚糜加入切碎的雞蛋清、鹽、料酒、水攪拌均勻,使其起膠。
3. 將水發海蔘、冬菇、髮菜、豆泡、胡蘿蔔、紅棗等材料切成小塊備用。
4. 取一小碗,底部放上一片豬肉,然後放上適量的魚糜,再放上一些海蔘、冬菇、豆泡、胡蘿蔔、髮菜等,最後再蓋上一片豬肉。
5. 將做好的元寶肉放入蒸鍋中蒸熟。
6. 煮一鍋湯,加入胡椒粉、鹽和適量的水澱粉調成湯汁。
7. 將蒸好的元寶肉放在盤中,倒入調好的湯汁,再撒上一些鴨肉鬆即可。
這樣,一道美味的老北京元寶肉就做好了。可以根據個人口味,適量調整材料和調料的用量。
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