西安麵皮做法 西安麵皮怎麼做
1、麵粉1000克、粗辣椒粉100克、細辣椒粉100克、香葉20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克。
2、先把麵粉放在盆子里加入清水,揉成麵糰,麵糰一定要揉的表面光滑不沾手。
3、接著就是洗面筋,把麵糰放在盆子里加入清水,來回的揉,麵糰會越來越小,就是洗出來的麵筋,把麵筋放入鍋裡蒸熟備用。
4、洗面筋的水就是重點,這就是擀麵皮的原料。把洗面筋的水沉澱五小時,然後將多餘的清水倒掉,留下麵糊。加入五克酵母發酵。酵母加入以後要攪拌均勻,發酵八小時的樣子。
5、發酵八小時後的麵糊,倒掉上面的清水,然後把麵糊倒入鍋裡,一邊煮一邊攪拌,直到煮幹。就可以取出冷涼,用手揉成長條形,然後做成一個個的小麵餅。
6、麵餅做好以後,在用擀麵杖一個個一個擀成薄片,每一個薄面片都要刷一層食用油。把麵皮做好以後,然後上鍋蒸熟。
7、把蒸熟以後的麵皮拿出來冷涼,然後用刀切成麵條,放在碗裡。
8、現在麵皮做好了,就來做大料湯,鍋裡下入清水,加入:桂皮、八角、生薑、小茴香、香葉、香菜,一同熬製,沸騰後關火,最後放適當的食鹽。
9、做辣椒油,將碗裡放入粗辣椒粉,細辣椒粉,芝麻。然後淋上熱油。把熬製好的大料水舀一湯勺在麵皮碗裡,加入先前做好的麵筋塊,加入辣椒油,就可以吃了。
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