西安宮廷香酥牛肉餅的做法 西安宮廷香酥牛肉餅的做法是什麼

1、全麥，普通麵粉1:1.5比例。攪拌好，然後醒面50分鐘。

2、調製肉餡：薑末，花椒粉2/3，生抽，一點點糖（為了提鮮）。

3、花椒煮水待放涼，一點點打入餡兒中。

4、在等醒面和餡兒入味兒時，把蔥和圓白菜切成小小片，不需要像做餃子時，剁得那麼碎。

5、面醒第一遍後拿出，分成一個個餡餅的面分量，刷油，再醒20分鐘。

6、做油酥：全麥麵粉，三大勺，加鹽1克，一點點花椒粉，燒油，等油熱稍微冷卻，潑進麵粉，邊潑邊攪拌。

7、面劑子醒好後，擀麵杖擀成長方形，一頭寬，一頭窄，然後刷油酥。

8、在寬的一頭先放肉餡兒，再放蔥和圓白菜，注意不要放的太靠邊，以免包的時候漏。

9、用塗抹法，把餡兒料弄的面積大一點，薄一點。

10、卷之前把一頭像疊被子法，兩邊往裡，頭往裡把餡兒包進去，然後一手抻著面另一頭適當拉伸。

11、用拇指和中指捏著面兩邊，始終保持餡兒料在面裡裹著，然後卷面。

12、卷好的面用手按壓成餅，不用太扁，不要用擀麵杖，會把餡兒碾出來。

13、餅鐺多放油，兩邊烙至金黃色即可。