為什麼蛋炒飯越炒越黏 蛋炒飯越炒越黏的原因
1、雞蛋放少了。
製作蛋炒飯時,雞蛋會包裹著米粒,保證米粒在炒時不容易炒糊,並且不容易粘鍋。如果雞蛋放少了,很難保證米粒在炒時能完全覆蓋到所有的米粒,炒的時間久了,雞蛋也會慢慢炒幹,從而出現米粒越炒越黏的現象。
2、米粒水分太多。
一般都說炒蛋炒飯最好用隔夜飯,因為隔夜飯的水分會被慢慢蒸發掉,米粒之間的黏性也會降低很多,所以炒出來的蛋炒飯米粒不容易黏在一起。在炒之前我們應該儘量保證米飯中的水分含量降低,可以適當的晒乾一些再炒。
3、雞蛋沒有包裹住飯粒。
飯粒只有被雞蛋液完全包裹住才能保證不黏在一起,在炒之前我們需要先將雞蛋打散成均勻的雞蛋液,鍋中先倒入食用油燒熱,然後倒入米飯翻炒幾下,馬上倒入雞蛋液,用鍋鏟不斷將成結的米飯碾碎後均勻的被雞蛋液包裹住,不能先倒入雞蛋液再倒米飯翻炒。
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