鯽魚抹鍋餅怎麼做 鯽魚抹鍋餅的做法
1、將水倒入麵粉中,一點一點的加,一邊加一邊揉,揉至面的粘度比餃子皮略微軟點,放置一邊,讓麵粉醒發。
2、處理乾淨的鯽魚控水,兩面拍上乾麵粉。
3、鍋中燒熱油,將魚的兩面煎至金黃,撈出控油。
4、蔥切成大段,姜和蒜切成大片,放到裝有鹽,老抽,醋,八角,花椒,幹辣椒皮,甜麵醬的小碗中攪拌均與。
5、煎魚的鍋中留有底油,燒熱,將所有調料倒入鍋中,炸出香味,將煎好的魚倒入鍋中,加涼水,沒過魚身,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火燉五分鐘。
6、用手沾點水,繼續揣面,蘸一點水,揉幾下面,這樣反覆大概三四次就好了,麵皮很軟,軟到拿不起來的程度,像油條那種麵糰一樣的程度。
7、一隻手揪一塊麵皮,儘量越薄越好,另一隻手沾點水把麵皮在手中向兩邊抹平,將麵皮從下往上貼到鍋邊上,貼好後,用鍋鏟壓一下,儘量讓麵皮粘住不要滑落,然後像兩邊抹平,貼好後,如果水不夠了要適量加點水,蓋好鍋蓋,開中火,燉二十分鐘左右。
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