南姜是不是良姜 南姜和良姜是一樣的嗎
經驗1.61W
1、南姜與良姜不是同一種。
2、南姜是製作潮州菜經常會用到的調味料之一,有些地方也稱其為“良姜”。南姜與我們常說的生薑是不同的,它是高良薑的根莖,皮色深紅,主要生產於韓江流域的一帶山地。質量最好的南姜要數豐順縣留隍出產的南姜,味道濃香帶辣,皮色深紅,肉質淡黃。
3、從某種意義上來說,南姜是潮州菜的一個標誌性調味料,尤其是製作滷水缽之類的菜餚時,南姜更是必不可少的配料。甚至可以說,有沒有南姜是潮州滷水和其它滷水的主要區別。
4、南姜除了可以直接鮮用外,還可以磨成粉末使用,潮州人稱為“南姜夫”(“夫”為潮汕方言叫法,即“末”的意思),並加鹽醃製,日常作為一種調味品使用。
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