雪裡紅怎麼晒乾 如何凉晒雪裡紅幹
1、把1斤以上的鮮菜割起,剔除黃葉、爛葉、瘟菜,放在地上初步晒癟,然後搬入屋內堆入發黃。
2、堆的高度為1.5~2米,時間12~24小時(冬季24~28小時),其間翻動1~2次,使菜全面自然發黃。
3、經過翻動的第二次堆放,高度就低點,約1.2~1.5米。冬季如遇天氣寒冷,24小時後取出堆缸的菜不宵發熱的話,可延長堆放時間;春季如遇天氣醃製,層層踏實,蓋上竹簾,加足壓石,醃製時間,春季菜一般需要15~20天;冬季菜需要30~40天。
4、待菜由青黃轉為褐色,滷液為淡紫紅色時,將醃菜取出攤晒三天,基本乾燥後收進室內,使菜身潮溼均勻,然後再晒幾天,直到完全乾燥。
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