香辣鴨掌的做法 香辣鴨掌怎麼做

1、所需食材：無骨鴨掌1000克，小蔥一顆，姜4片，料酒1勺，八角兩個，花椒粒一小把，香葉兩片，草果一個，食用油適量，蒜半頭，芹菜一顆，郫縣豆瓣醬兩勺，火鍋底料一勺，生抽兩勺，老抽一勺，蠔油一勺，白糖半勺，鹽少許，啤酒適量，幹辣椒適量。

2、鴨掌清洗乾淨，放入鍋中，加入適量清水，加入蔥，姜，花椒，八角，香葉，草果，料酒，煮至沸騰後撈出浮沫，小火繼續煮20分鐘。把鴨掌撈出來，再次用清水沖洗乾淨。

3、切芹菜段和，蔥段，再切一些薑絲，蔥花，蒜片。

4、鍋中加入食用油，油熱以後加入蔥薑蒜，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，翻炒出紅油。

5、加入鴨掌翻炒均勻，再加入生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，翻炒均勻。

6、加入適量啤酒，啤酒與鴨掌高度一致就可以了。

7、蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘，大火收汁，再加入蔥段和芹菜段，翻炒均勻即可出鍋。