醬燉豆腐做法 下面細細給大家講解
1、用料;南(絹)豆腐 250g 幹腐竹 1根 鮮蘑菇 100g 牛肉 1小塊(150g) 豆瓣醬 1湯匙(15g) 大蒜 4瓣 大蔥白 1根 料酒 2茶匙(10ml) 醬油 2茶匙(10ml) 雞精 1/2茶匙(3g) 白砂糖 2茶匙(10g) 白胡椒粉 1/2茶匙(3g) 水澱粉 1湯匙(15ml) 高湯(或水) 1碗(250ml) 牛油(或油) 2茶匙(10ml) 香菜末 適量
2、幹腐竹用溫水完全浸泡1小時以上,至內芯沒有幹茬,撈出瀝乾水分。鮮蘑菇剪去根部,在沸水中略煮去土腥味,衝過涼水後擠幹水分。 豆腐切成2cm見方的小方丁。
3、泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成極細小的碎粒。豆瓣醬倒在案板上剁得更細。大蒜拍散。大蔥切小段。
4、大火加熱炒鍋中的牛油(或油),放入牛肉丁煸炒2分鐘。依次加入料酒、大蒜、蔥段和豆瓣醬一起炒出香味。
5、將豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒鍋中小心地翻動幾下,調入醬油、白砂糖和高湯(或水),水面要剛剛沒過固體食物,改小火慢燉20分鐘。
6、將雞精調入水澱粉中拌勻,改大火淋入豆腐鍋中,待再次沸騰調入白胡椒粉即可起鍋離火。 盛盤後於表面撒香菜末。
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