茄鯗譚家菜做法 茄鯗譚家菜怎麼做
1、材料:茄子2個、雞胸脯肉1塊、豆腐1塊、竹筍1塊、杏鮑菇1/2根、果脯3個、雞蛋清半個、幹香菇4個、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9顆、北杏仁10克、食鹽10克、醬油5克、八角1個、蠔油5克、澱粉2小勺、白酒半勺、植物油15克
2、準備材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、幹香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯,雞胸脯肉清洗乾淨,用廚房紙吸水,片成兩片
3、然後用錘子上下兩面都捶打一下,然後改刀成小丁,加小半勺鹽,半勺白酒拌勻,再打入半個雞蛋白、2小勺澱粉
4、抓拌均勻,醃製15分鐘,筍切丁、豆腐切丁,鍋裡燒植物油,油熱後將豆腐丁下鍋
5、煎炸成金黃色,然後剷出備用,重起鍋放油,油熱後將雞丁下鍋滑炒
6、等到雞肉一變色,將筍丁下鍋一起翻炒,然後關火剷出備用,各種乾果去殼,然後掰碎,少許的果脯切成丁
7、香菇事先泡發,杏鮑菇和平菇清洗去泥沙,然後也切成小丁,鍋裡放油,先下乾果丁入鍋炒香,然後再將果脯丁下鍋翻炒,然後關火剷出備用
8、鍋裡燒油,油熱後將菌子丁滑炒成熟,然後關火剷出備用
9、茄子洗淨,颳去表皮去掉茄蒂,切成小丁,然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘,去除茄子中的黑水和澀味,然後撈出攥幹水分
10、鍋中放稍多的油,放入八角一個,油熱後將八角撈出,然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘,直到茄子變軟
11、加1小勺鹽,加入豆腐丁和菌子丁
12、加入少許蠔油和醬油,將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒,翻炒均勻後關火,最後加入果乾和果脯,翻炒幾下即可出鍋
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