脆得掉渣的油糕竅門 酥到掉渣的小油糕怎麼做

1、材料（約8人份）：

（1）餅皮材料：麵粉500g、豬油50g、開水750g、涼水25g+小蘇打2g、乾麵粉25g。

（2）糖餡材料：白糖80g、麵粉40g、熟白芝麻30g。

（3）炸糕用油：食用油。

2、鍋裡放50g豬油燒化，然後加上750g水燒開。水開後關小火，倒進去500g麵粉，邊倒邊用擀麵杖不停攪拌，一直攪拌成沒有乾麵疙瘩的狀態。

3、面板上抹油，把麵糰倒出來撥散，讓麵糰晾涼。放涼後用25g水把2g小蘇打融化，少量多次的用手淋到面上，用手把面聚攏到一起成團。

4、取25g乾麵粉，在成團以後的面上少量多次撒上乾麵粉，不要揉麵，採用疊壓的方式，把乾麵粉疊壓進麵糰裡。

5、乾麵全部疊進去以後，疊壓成光滑的麵糰，整理成圓形麵糰，包好保鮮膜，醒面半小時。

6、趁醒面的時候，把糖餡所需的所有材料都放到一起混合均勻。芝麻提前烤熟或者炒熟。

7、取一塊大約乒乓球大小的麵糰，用兩隻手的四個手指托住，兩個大拇指邊壓邊跟食指配合捏薄，整理成碗形。取大約半勺糖餡包進去。

8、把收口捏緊，一定捏緊，多餘的面可以揪掉，把收口按壓一下。包好的糖餅按壓扁。

9、鍋裡放寬油燒至六成熱，插上筷子，筷子周圍快速的冒密集的小泡泡，就可以把糖餅放進去了。炸這個糖糕油溫一定要熱，油溫低了出不來酥皮的效果。

9、炸好的油炸糕瀝乾油，裝盤開吃。

10、小提示：

（1）燙麵的時候，水一定要全開，攪拌麵的時候，要快速不停攪拌，以便於燙透。

（2）餡料可以根據自己喜好選擇，但是不要選水分太大的，防止爆開。

（3）炸的時候，油溫六七成熱，低油溫炸不出酥殼。

（4）最好是現吃現做，才是最佳賞味期。